蒸笼米糕,来年高!

专题 / 民俗纪事 / 2010-8-23

1月16日早上七点不到,位于北新镇永丰村的一家蒸糕店内,前来排队蒸糕的人络绎不绝。有中年人,有上了年纪的老年人,还有跟着大人前来凑热闹的小孩。大人们推着独轮小车,装着浸泡过的糯米和白米,小孩们则嘻嘻哈哈围着一起。满满一屋子的人,洋溢着过年的气氛。“过年启东人就要蒸个几笼糕, 送送人,自家再留点。这蒸糕都是从老辈里传下来的,‘糕’和‘高’谐音,望来年过得越来越好,年年都有个高丰收,就这样传了下来。”前来蒸糕的黄奶奶告诉记者。

灶炉上,蒸糕师傅早已把一锅水烧开,放上了蒸笼,四周用笼布围住,不让蒸汽走散。 师傅站立在锅旁,在蒸格里先放上一层拌好的米粉放在蒸锅上用大火蒸(图)。蒸了一会之后,他开始慢慢撒粉,眼睛观察笼内的米粉的表面变化,还不时用筷子试探米粉的受热情况,等撒满米粉后,蒸格上面盖一块稍微大一点的布,盖上盖子完全蒸熟,整个过程大概二十五分钟左右。“这手艺啊,还是以前跟着父亲学的。那时候没有什么蒸糕店,都是在自己家里蒸的。全家人集体上阵,忙活着磨粉、烧水……”蒸糕师傅忙里偷闲告诉记者。

“大家让一让,小心碰到,糕要出笼。”蒸糕师傅吆喝一声,用力抬起蒸笼,迅速来到方桌边,大喝一声,把蒸笼倒扣过来,一笼糕结结实实地砸在桌子上。师傅手脚麻利地把蒸笼拿开,露出包在纱布里面的糕来。“刚出炉的热糕要用冷水不断拍打它,并且向内用力挤压这样糕吃上去就更加有黏性。”蒸糕师傅笑着说,启东有个风俗,蒸糕的时候千万不能说做圆子,一说这糕就蒸不好。不一会儿功夫,一个圆柱体扁平的糕体就出来了,打开纱布,米糕散发着热气和纯真的米香。

满屋子的热气,满屋子的笑声……,“吃糕了,吃得越长越高。”孩子们吃着米糕,高兴的欢呼着。 一旁的黄奶奶略有感慨地告诉记者,她们小的时候家里穷,孩子又比较多,大人们为了多留一点口粮,迫于无奈编了一个“小谎言”——第一笼糕是不能吃的,吃的话要“蒸笼头”,头上会冒虚汗,孩子们只好把口水往肚子里咽。哪像现在,想吃多少是多少……      (陆玲琳  蔡樱子  王天威    袁  竞)