吕四传统美食 缸爿饼儿香

美食特产 / 2017-7-17

说起缸爿饼的由来,相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的,所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标志,昵称“洞宾大饼”。吕四老街上有一间有着100多年历史的缸爿饼店,饼店经历古镇的时代变迁,但那地道而富有特色的缸爿饼香却百年不变,前来购买缸爿饼的食客也络绎不绝。

近日,记者来到吕四老街,探访了这家老店。屋内,年过80的老师傅胡洪德正娴熟地擀面,他告诉记者,他是做缸爿饼的第四代传人,16岁便开始跟随爷爷学习做缸爿的手艺,后来又把手艺传给儿子胡贵生、女儿胡小芳,一家人共同经营这家缸爿饼店已有近20年。说话间,胡老师傅动作麻利地将面团揉搓成长条,用木走锤擀扁,又在面皮中间擀出一条线浇上熟油,撒上椒盐,抹匀,再铺上葱花,面皮叠成三层,用走锤擀开,用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头,用刷子刷上糖稀,撒上芝麻。两道工序完成后,剩余的活就交给掌炉的女儿,只见她双手蘸上水,一手托起饼胚,一手在饼胚底面抹上水后,快速送入炉内,把饼胚一个挨着一个贴在炉缸壁上。随后将炉火稍稍加旺,待到面胚表面鼓起、颜色金黄时,用长铁钳一一夹出……整个行云流水般的制饼过程花了5分钟左右。新鲜出炉的缸爿饼表面焦而不糊,散发出一股浓浓的芝麻葱花香,咬上一口,外层薄脆,内在咸香而软韧,顿感唇齿留香。

古镇的食客对缸爿饼情有独钟,趋之若鹜,刚出炉的缸爿饼眨眼间被一抢而空。富有经验的食客往往会买上两块缸爿饼,中间再夹上一根油条,这样的“吕四三明治”令人回味无穷。

■本版摄影 潘杨 郁卫兵