做大头菜盐荠

礼仪习俗 / 2011-1-13

大头菜块根大而白,晚秋收获后先将头洗净,然后将块根刨成丝,叶子切碎,晒半干;用一定比例的食盐将半干的根和叶伴透、伴均,闷上十几分钟后放入甏内;每放一层用扁木棒压紧压实,直至装满一甏用笋壳叶封口,倒置在土中约一至两个月开坛就可食用。这种咸菜清香可口、干湿适宜,可长期保存。

盐荠是早期沙地居民就地取材的过冬蔬菜,久而久之,成为富有沙地特色的传统菜品了。